漁人前幾日上館子的時候意外點了一道"香辣蝦"這道料理，其實香辣蝦是這幾年來很受歡迎的川菜，但是這個菜算是新派川菜，是這幾年川菜創新的菜式，和香辣蟹一樣，是用傳統川菜的烹飪法來做海鮮。
香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒製，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮製的；第三種呢，是比較乾香的做法，用乾辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
而今天漁人要介紹的就是從第三種作法演變而來的"漁人式的懶人料理作法"，畢竟要準備一大堆的料理材料實在不是漁人的天分，但是"漁人"又不能眼巴巴的看著與這道失之交臂，因此漁人冒著頭髮白光也要將這道"愚人式"的料理研創出來啦！其實這道料理最重要的料理除了"新鮮的草蝦"之外，再來就是這個乾辣椒了！
乾辣椒當中含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。更擁有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。所以偶爾食用辣椒也算是不錯的喔。
另外這次我們這道料理的二線主角 - 花椒，其營養功效也是很多的喔!!不僅果皮含有揮髮油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
而這次的這道料理漁人秉持著"輕鬆愉快"的最高指導方針要領，絕對是要給他輕輕鬆鬆的搞定的啦！
首先我們要準備的有些許的白蝦(有人問些許到底是多少呢，漁人只能說看你今天開心吃多少叫買多少囉！)
接下來準備的是上面剛剛介紹過的乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲。
接著我們把草蝦的背脊剪開來，並且把他背中的沙線取出來，這個動作除了可以讓蝦子能夠更快速的入味之外，也可以在食用時能夠更輕鬆的撥殼喔！接著我們在鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧！大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
待等到炒出了出辣味和麻味後，緊接著薑蒜香味也炒出香味後，就可以加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽就可以起鍋了。簡單的幾個步驟就可以吃到超美味的"香辣蝦"了喔！
PS. 漁人愛挑嘴：
這道"香辣蝦"在挑選蝦的時候一定要選擇新鮮的，不然炒出的蝦會發皺，肉質也會很柴，並且在處理蝦的時候，開背（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除）不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略，哈哈。而因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒製的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了。
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