漁人之前介紹了好幾道的海鮮料理，大家是不是都很心動了呢？那有蠻多人問說我如果要煮海鮮的話，要如何挑選最新鮮的海鮮食材呢？因此漁人今天在這裡整理出了大部分挑選海鮮的秘訣，希望大家都能選購食材的時候，挑選到最新鮮的海鮮。
【魚類】
活魚：以眼神明亮，游動自如，不會翻背，魚體光滑鱗片完整，沒有受到任何的損傷或病害，受外界的刺激有明顯的反應較佳。
鮮魚：則要選眼睛透明光亮，魚鰓呈鮮紅色，鱗片緊附魚體不脫落，魚腹堅實不腫脹有彈性，魚身有光澤沒有傷痕、黏液及臭味為佳。已分切的魚片其肉色鮮明有光澤，沒有瘀血傷痕及怪味，且肉質飽實有彈性較佳。
冷凍魚：是經過急速冷凍保存，採買最好是選魚體堅實，色澤鮮明，眼睛仍然保持明亮，解凍後依然可以像鮮魚般的肉質較佳。
【頭足類】
花枝、烏賊：如何挑選最新鮮且最優質的花枝呢？其實秘訣很簡單，利用清晨一早到傳統市場採買，一般新鮮度都夠，但是採買時要注意是否有放在冰塊上面保持新鮮度，再注意眼睛是否明亮有突出、表皮的觸感彈性是否夠佳，而且聞起來沒有腥臭味，身體具有透明感，皮膜完整外觀漂亮有光澤，足部帶有吸盤較佳。反之看起來顏色黯淡的，則表示不夠新鮮。
魷魚：市售的魷魚總共有三種。有水發魷魚、新鮮魷魚及乾魷魚。新鮮的魷魚以體型呈圓滾狀，表皮的外膜完整，肉質有光澤結實有彈性較佳；若是身體如果轉成黃白色、皮破頭斷，帶有腥味則不宜採買。水發的魷魚大部份都是經過化學藥劑快速脹發，建議最好是直接購買乾魷魚脹發香氣較佳。購買乾魷魚則以外表色澤微紅，帶有多量的白色粉狀，身體觸感厚實，用鼻子聞起來香氣愈重，品質愈好。
章魚：新鮮的章魚通常外表看起來是灰紫色或灰白色，帶有黑色的斑點，魚體要以明亮有光澤，肉質有彈性沒有黏稠感，而且足部吸盤沒有脫落較佳。
【蝦蟹貝螺類】
鮮蝦：以愈新鮮的蝦愈鮮甜。在採買選購有幾個重點提示：活蝦要精力旺盛，鮮活個大、蝦體明亮、硬挺沒有黏液，蝦殼與肉之間緊密，用手捏蝦肉有彈性，而且沒有腥臭味較佳。若是蝦頭或蝦殼有脫落現象則代表新鮮度較差不宜採買。如果要買剝好剝的蝦仁，則要挑選當天現剝的蝦肉，肉質結實有彈性較佳，而不要買整袋連水包裝的蝦仁，因為大部份都是經過化學藥劑處理，最好是少使用。
螃蟹：首先要從牠的外觀查看，以活蟹為上品，螃蟹的眼睛對外界刺激反應靈敏，也可以把它翻轉肚皮朝上，看它是可否可以自己翻轉過來，來判斷它是否夠健康生猛，拿在手上掂以有沉重感，蟹腳完整，沒有殘肢，蟹殼背帶有亮光較佳。如果是海蟹的話，要以腹部潔白者較佳。品嚐大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之論，意思是指農曆九月間要吃母螃蟹，而十月則吃公螃蟹，因為雌蟹比雄蟹還要早熟好吃。
貝螺：採買蛤蜊、牡蠣、淡菜時，要挑選活體較佳，您可以用手碰觸其內膜，如果會馬上移動或闔起來，則表示是新鮮貨，也可以用兩個貝類互相敲擊細辨其聲，活的蛤蜊敲擊聲音是清脆結實較佳，煮熟之後會散發自然的淡淡甘甜，美味又養生。
PS. 漁人愛挑嘴
以上介紹了這麼多的海鮮秘訣，大家是不是心動了呢？漁人建議大家不妨可以趁著這個周末假日上一趟傳統市場，去買些新鮮的海鮮回來犒賞一下自己吧！
文章整理自：SU活學堂
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