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天氣轉涼，在喝酒取暖之餘，不妨來盤清脆的芹菜炒透抽，透抽的蛋白質含量高，並且熱量也很低；而四季豆屬於淡色蔬菜，除了含有維生素C以外，還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改貧血症狀，並且四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。

材料：
透抽1隻，薑2片，四季豆1把，冰開水１小鍋

上一期的文章介紹了如何吃螃蟹，大家有沒有開始心動了呢？雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事 ”。

買蟹的學問　選蟹要“五看”

　　秋韻纏綿，秋涼蟹香，濃情秋風徐徐吹拂，滿城盡啃黃金蟹。正值蟹肥之際，與螃蟹來一場美味的“蟹逅”，乃人生一樂事亦 。吃蟹順序先吃鉗、後吃爪、再是黃才是吃蟹的王道。

　　吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，嘩啦嘩啦幾下然後再連殼帶肉吐出來。這樣一來，一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃螃蟹，先掀起蟹殼直奔蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥 。很多經驗老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，因為，這樣不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或黃，再吃蟹肉，一點都不浪費。

　　第一步：一切從腳開始。吃蟹是講究慢工出細活的，最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿。個人比較喜歡吃這裡的肉，只是如果蟹不夠肥厚，就容易失望。蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，吃蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。

　　大家知道「生食」已經是國際飲食的潮流嗎？生食除了可以吃到食物的原味之外，更可以攝取食物完全的營養；台灣人較常吃的生食就是生魚片(沙西米)，對生魚片相當有研究的台北市立陽明醫院新陳代謝科主任洪建德指出，其實只要漁夫及料理的廚師有衛生的概念，生魚片上原本的細菌是無害人體的，而不經過油炸、油煎的鮮魚，含有更豐富的抗氧化劑，是美容、長壽、預防癌症的好食物。

　　針對日前調查發現幾家日本料理的生魚片，含有大腸桿菌，或是生菌數量過多一事，洪建德說，這是國內缺乏細菌學的概念，若漁產遭受汙染，或是廚師沒有接受衛生處理訓練，雙手沒有徹底清潔，就可能導致生魚片遭受細菌的汙染。

秉持著料理無難事的堅持，漁人在這裡要再推出一款匯集方便、便宜、迅速的好料理，名曰【超簡易方便料理香味四溢齒頰留香無敵美味 – 香煎魚排】 

今天選的是漁人超愛的煙仔虎魚的輪切，煙仔虎魚除了肉質鮮嫩之外，魚刺也很少，非常適合一般的家庭主婦媽媽料理喔！

※魚排在下去煎得時候記得一定要先用廚房紙巾把他擦乾喔，不然水珠下鍋遇到熱油會亂噴，到時候噴到纖纖玉手就不好啦！