大家好啊 ,過完一個年之後,不知道大家的體重有沒有再增加一點點了呢?漁人在這個過年當中,體重似乎有那麼增加"一點點"了,哈哈, 但是美食當前,相信有很多人有跟漁人一樣直接舉白旗投降了吧!而漁人今天要介紹的就是不洗鍋料理系列的最後一道料理好物 "台式風味蒸鮮魚" 。

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材料:
風目魚肚2-3片或鱸魚1隻、蔥末適量。
調味料:
蒜末1匙、薑末1匙、豆鼓末1匙、酒1匙、醬油2匙、豆醬1匙。

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【鱈魚】
 
鱈魚又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚,為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚,是底層冷水性群聚魚類。我國產於渤海、黃海和東海北部,黃海北部為主要產區。鱈魚體延長,稍側扁。頭大,口大,下頜較短,下鴿前端下方有一觸鬚,背面為灰褐色,具有不規側暗褐色斑點或斑紋,腹面為灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少
  
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【青蔥】
 
常吃蔥有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆。蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。蔥無論在胡蘿蔔素含量或是維生素含量方面都比較優秀,算是一種高營養的蔬菜。蔥的主要營養成分是蛋白質、醣類、維生素A (主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂、​​硒等礦物質等。含有維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿蔔素等。
 
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【蒜頭】

蒜頭當中本身含有大蒜素(Allicin)這種成分,在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用,因為減少血液凝固的話,就能從而減低血管閉塞的機會。此外,大蒜素有助抗血脂,包括膽固醇及三甘油脂,患上動脈粥狀硬化、冠心病人、性肌梗塞的機會亦會因此大減。另一方面,有研究指出蒜頭有助防止癌細胞生長,減低患有腫瘤​​的機會,對腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經過烹調的蒜頭可增加食慾和腸道蠕動,並有排氣的功效,對內臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。

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【薑】

薑按用途和收穫季節不同而有嫩薑和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調味品外,尚可炒食,做薑糖等;老薑多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。姜是一種極為重要的調味品,同時也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中,使之鮮美可口,味道清香。生薑還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。

【豆鼓】

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豆鼓是一種特製的豆製品,不僅營養十分豐富,含有大量蛋白質、維生素和礦物質,而且味道鮮美,佐餐食用,香味濃郁,令人胃口大開,風味殊佳

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【米酒】

米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。而米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。有許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛癒者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效

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【醬油膏】

醬油膏的主要原料是大豆,它的營養價值很高。大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油膏含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害,其效果與一杯紅葡萄酒相當。

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【豆醬】

豆醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富

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鱈魚把他拆封後洗淨,並且兩面以紙巾擦乾

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把豆鼓島末跟蒜末還有薑末一起混和

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將青蔥切成蔥花備用

----------------------------------------我是分隔線 - 要開始來做菜囉----------------------------------------------------

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將豆醬、醬油膏、豆豉末、薑末、蒜末、米酒調勻後鋪上鱈魚後,將鱈魚放入鍋中,蓋鍋蓋轉中小火。

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冒煙改小火約6分鐘,熄火移至保溫底盤約5分鐘,最後灑上蔥花入香菜蓋鍋蓋燜30秒後盛盤後就可以上桌囉 ^^

  
  
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