㊣懶人食譜㊣不洗鍋料理4/4 - 台式風味蒸鮮魚 @ ELANGO-宜蘭資訊指標，店家體驗評價！

大家好啊，過完一個年之後，不知道大家的體重有沒有再增加一點點了呢？漁人在這個過年當中，體重似乎有那麼增加"一點點"了，哈哈，但是美食當前，相信有很多人有跟漁人一樣直接舉白旗投降了吧！而漁人今天要介紹的就是不洗鍋料理系列的最後一道料理好物 "台式風味蒸鮮魚" 。

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材料：
風目魚肚2-3片或鱸魚1隻、蔥末適量。
調味料：
蒜末1匙、薑末1匙、豆鼓末1匙、酒1匙、醬油2匙、豆醬1匙。

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【鱈魚】

鱈魚又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。我國產於渤海、黃海和東海北部，黃海北部為主要產區。鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有一觸鬚，背面為灰褐色，具有不規側暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。

【青蔥】

常吃蔥有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆。蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。蔥無論在胡蘿蔔素含量或是維生素含量方面都比較優秀，算是一種高營養的蔬菜。蔥的主要營養成分是蛋白質、醣類、維生素A (主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂、硒等礦物質等。含有維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿蔔素等。

【蒜頭】

蒜頭當中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因為減少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機會。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動脈粥狀硬化、冠心病人、性肌梗塞的機會亦會因此大減。另一方面，有研究指出蒜頭有助防止癌細胞生長，減低患有腫瘤的機會，對腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經過烹調的蒜頭可增加食慾和腸道蠕動，並有排氣的功效，對內臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。

【薑】

薑按用途和收穫季節不同而有嫩薑和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

【豆鼓】

豆鼓是一種特製的豆製品，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。

【米酒】

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。而米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。有許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛癒者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

【醬油膏】

醬油膏的主要原料是大豆，它的營養價值很高。大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油膏含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當。

【豆醬】

豆醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

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