今天漁人要介紹的是不洗鍋料理系列的第二道菜"雞香蒜炒綠花椰菜",現在就讓我們運用之前剩下的香甜雞汁來炒菜吧 :-)

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材料:
綠花椰菜500g、蒜末1大匙

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broccolisuperfood.jpg  

1) 營養成分:
每碗綠花椰菜含有蛋白質2g,纖維2g,鉀288mg,钙43mg,維生素C 81mg,還有葉酸,鎂,磷,Beta胡蘿蔔素,維生素A及有護眼功效的葉黃素1277 ug微克。

 
2) 處理方式:
許多朋友,都會將綠花椰菜的莖部切除,但不知道綠花椰菜的莖部含有許多營養,若擔心農藥,只要削掉莖部外表粗皮部份即可,清洗時,抓住其莖部,放在流動的清水下沖洗乾淨即可。

 
3) 佔比較高的營養成分說明:
綠花椰菜的營養成份都很均勻,除了含較高的纖維素外, 另外一種特別營養成分就是鉀,
a. 維維素: 它是不被人體消化酵素所分解的醣類, 對於痔瘡, 靜脈瘤, 大腸炎,便秘及大腸壁中癌症物質的排除是一個很好的物質, 高纖維除了花椰菜外, 還有蘋果, 甜菜, 胡蘿蔔, 芹菜, 綠色豆子, 等全穀類中發現.
b. 鉀: 雖然花椰菜在鉀含量居中間值, 但因為鉀它對水腫有利, 現在多數人都有水腫的徵狀, 我們特別說明這成分, 鉀它是細胞內的主要陽離子,人體的鉀有95%存在於細胞內液中;香蕉富含鉀約470mg,但綠花椰菜的含鉀量也不低,一般說來,只要是蔬菜及水果都含鉀,一般成人每日需要2000mg含鉀量,只要攝取食物時,不要挑食,各種蔬果都含豐富的鉀,缺鉀時,症狀會失去胃口,抽筋,便秘等症狀,大多是吃極低卡飲食或運動劇烈的朋友都需要大量的鉀。

 
4) 其他營養成分補充說明:
我們都知道綠花椰菜裡含有很多有益健康的成分,但最值得一提的是其中的吲哚3-甲醇(indole-3-carbinol),它除了是強抗氧化物和解毒酵素的催化劑之外,也有保護DNA組織的作用,這種成分尤其對女性朋友特別重要,它能提高良性雌激素代謝物的比例,由於男性體內也有雌激素,故它對男性也有益處。

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broccoli-done.jpg  

首先我們要把綠花椰菜切成一朵一朵的!

broccoli-sauteing.jpg  

接下來我們要運用之前的雞油爆香蒜末,倒入綠花椰菜,蓋鍋蓋以中小火,煮至冒煙、熄火移至保溫底盤燜約15秒。img_27471.jpg  

接來只要把炒過的綠色花椰菜盛盤就可以囉:-)

Spicy Broccoli.jpg  

大功告成囉!!! 待續...

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