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上一期的文章介紹了如何吃螃蟹，大家有沒有開始心動了呢？雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事 ”。

買蟹的學問　選蟹要“五看”

如果學會了做一兩道拿手好蟹，在節假日到來時，為了迎接親朋好友，難免偶爾也想露個一兩招，不但讓客人稱讚自己的手藝，更是讓客人吃上香香的蟹。可見手藝好了還不算，關鍵還是蟹的質量如何。所以，買蟹的時候要懂得挑蟹，這裏面有很大的學問。

 簡單地說，挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農歷八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。

仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來了！而其實螃蟹只要新鮮，其實都很好吃，像是沙公、沙母、牛角蟹、紅蟳等等雖然不如大閘蟹般知名，但是依然同樣好吃喔！下次有看到的話不妨都可以試看看喔！