目前日期文章:201109 (10)

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上一期的文章介紹了如何吃螃蟹,大家有沒有開始心動了呢?雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事 ”。

 

買蟹的學問 選蟹要“五看”

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  秋韻纏綿,秋涼蟹香,濃情秋風徐徐吹拂,滿城盡啃黃金蟹。正值蟹肥之際,與螃蟹來一場美味的“蟹逅”,乃人生一樂事亦 。吃蟹順序先吃鉗、後吃爪、再是黃才是吃蟹的王道。

  吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,嘩啦嘩啦幾下然後再連殼帶肉吐出來。這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃螃蟹,先掀起蟹殼直奔蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥 。很多經驗老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,因為,這樣不會走掉熱氣,吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏或黃,再吃蟹肉,一點都不浪費

  第一步:一切從腳開始。吃蟹是講究慢工出細活的,最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿。個人比較喜歡吃這裡的肉,只是如果蟹不夠肥厚,就容易失望。蟹腿有八隻,腿裡的肉好吃,但是不好取,吃蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裡的肉吸出來。

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  大家知道「生食」已經是國際飲食的潮流嗎?生食除了可以吃到食物的原味之外,更可以攝取食物完全的營養;台灣人較常吃的生食就是生魚片(沙西米),對生魚片相當有研究的台北市立陽明醫院新陳代謝科主任洪建德指出,其實只要漁夫及料理的廚師有衛生的概念,生魚片上原本的細菌是無害人體的,而不經過油炸、油煎的鮮魚,含有更豐富的抗氧化劑,是美容、長壽、預防癌症的好食物。

  

  針對日前調查發現幾家日本料理的生魚片,含有大腸桿菌,或是生菌數量過多一事,洪建德說,這是國內缺乏細菌學的概念,若漁產遭受汙染,或是廚師沒有接受衛生處理訓練,雙手沒有徹底清潔,就可能導致生魚片遭受細菌的汙染。

  

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秉持著料理無難事的堅持,漁人在這裡要再推出一款匯集方便、便宜、迅速的好料理,名曰【超簡易方便料理香味四溢齒頰留香無敵美味 – 香煎魚排】 

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今天選的是漁人超愛的煙仔虎魚的輪切,煙仔虎魚除了肉質鮮嫩之外,魚刺也很少,非常適合一般的家庭主婦媽媽料理喔!

※魚排在下去煎得時候記得一定要先用廚房紙巾把他擦乾喔,不然水珠下鍋遇到熱油會亂噴,到時候噴到纖纖玉手就不好啦

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這個假日不知道要去哪裡嗎漁人在這裡跟大家爆一個旅遊好康吧!

宜蘭縣政府為了讓民眾更深度的體驗並感受南方澳獨有的地方漁村文化風情,特別舉辦了「2011南方澳鯖魚祭」活動,本次活動將於9/17擴大舉辦,除了延續過去南方澳漁村極具特色的扛鯖魚踩街遊行之外,結合「南方澳綠、深、活觀光巴士限定版-鯖魚假期」的辦理(你看看多體貼的政府呀,除此之外,也將首度開放民眾參與扛鯖魚文化踩街及深度體驗旅遊活動(挖喔!好像日本的祭典喔!),邀您親身體驗南方澳漁村獨有的熱情與魅力。此外,即日起至9月底止,只要民眾到南方澳選擇標示「商品價格標示透明化」的優良商店消費、用餐、購物,即可兌換摸彩券一張(天呀!這麼好康!看來住這麼近的漁人又有一項新的利多了,決定了,漁人每天的早餐都去跟你交關了,就有機會把豐富的南方澳特色商品帶回家喔!

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最近剛剛好拿到從魚霸現撈海鮮買來的紅魽魚骨頭,所以今天漁人就來跟大家分享如何做出超美味可口的味噌湯啦!

首先呢!我們要準備的是電磁爐(漁人怕火 )、鹽巴、米酒、薑、蔥,當然還有水(廢話)!

再來呢,我們要先把水滾沸後加入米酒,再把魚骨打開,全部倒下去燙一遍去腥(魚霸已經把魚骨都清洗過了也去鱗去鰓,真是太令人感動了)

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最近漁人聽同事介紹說有一家藏在南方澳內埤附近的珍品季節限定美食,向來對於美食趨之若鶩的漁人當然也一定要去嘗試一下啦!

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這次漁人拿到一片超大片的鱈魚,於是漁人決定請漁人媽採用香煎的方式來享受啦!

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先將鱈魚的兩面以清水洗淨,並且記得要將洗淨後的鱈魚用濕紙巾擦乾喔,不然下鍋的時候油會亂噴喔!

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蘇澳是位於在宜蘭平原南端的一天然良港,又可細分為北方澳及南方澳二小灣,蘇澳南北西三方皆有山岳圍繞,東方則臨海,此灣可謂之港闊水深;蘇澳鎮的市街則位於南方澳與北方澳兩灣之中,外來商物可由此港經由北方隘谷而通抵羅東鎮。《噶瑪蘭廳志》中對蘇澳港有簡略描述:「蘇澳,口大,尚無大商船到港,左為南風澳,右為北風澳」。至於「蘇澳」此一地名,據傳乃取自一百多年前移民團一統領「蘇士尾」之姓而命名,「蘇澳」之「澳」字為「灣」之意,也就是指「河口」。

蘇澳是在宜蘭地方中最先聞名者,早在明嘉靖末年,有一海賊林道乾就以蘇澳此地為做竄泊之基地:而據傳西班牙人佔據台灣北部時,於北方有意加以計畫設置一港口做為守備之用,往來勘查後擇定此地,並名為「San Lorenzo」。但此地因地屬偏僻,又近高砂族之地界,自古以來對外往來即十分稀少,所需貨物大多經由宜蘭頭城鎮之烏石港出入;其後烏石港因遭受風災、水災肆虐而形勢大變,再不便巨船由此出入,因此在清道光年間,清政府特招商戶由蘇澳運出當地土產的米穀等貨物,乃逐漸使此地趨於發展。相傳至清光緒二年時,大小商賈數量已漸增而達至百餘戶之數,但好景不長,光緒二年七月蘇澳市街又遭洪水侵襲破壞,不復繁盛舊觀。日本政府領台之後,亦曾指定蘇澳港做為特別輸出港,後來卻又因缺乏甚大的貿易關係而加以封鎖。

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這次漁人趁著午休的時間跟一群同事來到了位於蘇澳這間隱身於小巷的超人氣美食【林文讚手擀麵】,漁人到的時候雖然已經接近中午的尾端,但是用餐的人數依舊不少,漁人只好在外面小等了一下!

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